Kohl – gesunde Winterkost

Nun wird es draußen kalt, da schmecken deftige Kohlgerichte. Aber das gesunde Gemüse liefert nicht nur Wintergenuss zum Essen, es ist erwiesen, dass in Kohl Stoffe enthalten, die uns vor Krebs schützen können. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass beispielsweise Brokkoli den Keim bekämpft, der Magenkrebs verursachen kann. Rosenkohl, Sauerkraut und Weißkohl können das Brustkrebsrisiko verringern. Der unverwüstliche Grünkohl ist im Winter eine der besten Quellen für Vitamin C und kann mit den Zitrusfrüchten locker mithalten. Das wissen viele gar nicht.

Gerade der Grünkohl ist ein sehr dankbares Wintergemüse. Er gedeiht auch auf mageren Böden und seine krausen Blätter können auch bei Eis und Schnee fortlaufend geerntet werden. Vor allem in Norddeutschland beliebt, darum heißt er auch Friesenpalme. Traditionell sind die Eintopfessen  mit Pinkelwürsten und Kassler. Erntefrisch schmeckt er wie auch alle anderen Kohlsorten natürlich am besten. Bis zu fünf Tagen kann man ihn auch im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Kurz blanchiert lassen sich die Blätter auch gut einfrieren. Was man von den andern Kohlsorten auch sagen kann.

Übrigens, wer nach Kohlgenuss unter Blähungen leiddet, muss nicht nach dem Schnaps greifen. Da gibt es gute Kümmeltees, die auch die Beschwerden lindern.

Nun noch einige Rezepte aus der großen Vielfalt der Kohlgerichte:

Gefüllte Kohlrabi:

Zutaten für vier Personen: 4 Kohlrabis (je 250 g), 1 große Karotte, 150 g Creme fraiche, 125 g Camembert, 2 Eier, 0,1 l Sahne, Muskat, Pfeffer, Salz, 1 EL feingehackte Petersilie, Butter zum Einfetten der Form.

Die Kohlrabis von Stielen und Blättern befreien. Kohlrabi und Möhre schälen, waschen und ca. 15-20 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kohlrabi großzügig aushöhlen und das Innere klein schneiden. Die Karotte in Würfel schneiden. Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Creme fraiche cremig rühren, mit dem Camembert vermengen und die Eier und die Sahne unterrühren . Die Kohlrabistücke und die Karottenwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Die ausgehöhlten Kohlrabis mit der Masse füllen. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form geben, die gefüllten Kohlrabis draufsetzen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten überbacken.

Sauerkrautsuppe:

Zutaten für vier Personen: 125 g durchwachsener Räucherspeck, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 0,7 l Fleischbrühe, 250 g Sauerkraut, 125 g Kasseler, 1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 El edelsüßes Paprikapulver, Tabasco, Salz, 125 g Kabanos, 150 g Schmand.

Den Räucherspeck würfeln und in Butter in einem großen Topf anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Fleischbrühe auffüllen und das Ganze zum Kochen bringen. Das Sauerkraut sowie das klein gewürfelte Kasseler hinzugeben und die Suppe zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und die Kerne sowie die weißen Innenteile entfernen. In feine Streifen schneiden, zur Suppe geben und das Ganze mit Paprikapulver, Tabasco und Salz abschmecken. Die Kabanos in dünne Streifen schneiden, zufügen und bei schwacher Hitze in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, den Schmand cremig rühren und unterheben.

Grünkohl-Rindfleisch-Eintopf:

Zutaten für vier Personen: 1 kg Suppenfleisch vom Rind, 2 Zwiebeln, 10 g Margarine, 2 Lorbeerblätter, 1 Bund frisches Suppengrün, 300 g Möhren, 1 kleine Steckrübe, 500 g Grünkohl, 1 EL Instant-Fleischbrühe, Pfeffer, Salz.

Das Rindfleisch waschen, drei Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. Fleischbrühe zufügen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit der Margarine glasig dünsten. Das Suppengrün putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln zusammen mit dem Suppengrün und den Lorbeerblättern zum Rindfleisch geben und bei mäßiger Hitze zugedeckt 90 Minuten kochen lassen. Die Möhren und die Steckrübe schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Grünkohl mehrmals gründlich lauwarm waschen, die Blätter von Stielen und Rippen befreien und in Stücke zupfen. Das Fleisch und die Lorbeerblätter aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Grünkohl, Möhren und Steckrübe in die Brühe geben und 40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen Die Fleischwürfel wieder zufügen, abschmecken und servieren.

Da kann man nur einen guten und gesunden Hunger wünschen!

Foto: Gabi Schoenemann / pixelio.de

 

 

 

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