Gesundes im Verborgenen – Wurzelgemüse

274887_web_R_by_w.r.wagner_pixelio.deWie wäre es mal mit Wintergemüse, das seine Vielfalt an Vitaminen im Verborgenen hat? Man muss die gesunden Rote Bete, Pastinaken, Petersilienwurzel, Möhren, Sellerie, Steckrüben und andere nur sozusagen ins Helle holen. Zum einen schmecken diese Gemüsearten gut, sind vielfältig zuzubereiten, zum anderen sind sie gerade als Wintergemüse unschlagbar. Sie enthalten zahlreiche lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und kernige Ballaststoffe. Also alles das, was  wir gerade im Winter gut gebrauchen können, um die Abwehr sowie die Leistungskraft zu stärken.

Beispielsweise die Roten Bete, sie stecken voller pflanzlicher Abwehrstoffe und sind deshalb gut fürs Immunsystem. Steckrüben enthalten viele Kohlehydrate, außerdem sind sie Sattmacher mit wenig Kalorien. Pastinaken enthalten viel Kalium, dieser Mineralstoff entwässert. Petersilienwurzeln enthalten viele würzige Aromen, da kann man gut Salz sparen. Möhren sind, wie man weiß, reich an Betacarotin. Diese Vorstufe des Vitamins A schützt die Körperzellen.

Nun auch noch einige Rezepte, wie immer, aus der Vielfalt der Möglichkeiten für diese guten Wintergemüse:

Steckrüben – der altbekannte Eintopf, den viele von früher kennen – mal anders: Steckrüben-Apfelsuppe mit Schinken

Zutaten für vier Personen: 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, 500 g Steckrüben, 300 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL Rapsöl, 1 l Gemüsebrühe aus dem Glas, 3 Äpfel, Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie.

Schinken in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und abkühlen lassen. Steckrüben, Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer schälen, in Würfel schneiden und im heißen Öl dünsten. Mit Brühe ablöschen und 10 Minuten garen. Äpfel schälen, Fruchtfleisch ebenfalls würfeln und ca. drei Viertel davon 2 Minuten mit garen. Suppe pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schinken, den restlichen Apfelwürfeln und Petersilie servieren.

Die guten gesunden Möhren mal anders: Thymian-Karotten mit Minutensteaks:

Zutaten für vier Personen: 1 Bio-Zitrone, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, 8 dünne Minutensteaks zu 75 g, 1 kg Karotten, 6 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Thymian, 4 EL Olivenöl, 1 EL Rapsöl, Salz, Backpapier.

Zitrone heiß abwaschen, fein abreiben und auspressen. Abrieb und Saft mit etwas Pfeffer verrühren. Knoblauch dazu pressen. Fleisch damit einreiben und 30 Minuten marinieren. Karotten schälen und in kurze Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Thymian-Blätter grob hacken, mit Olivenöl verrühren und unter das Gemüse geben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen ca. 40 Minuten (160 Grad Ober-/Unterhitze) garen. Steaks in heißem Rapsöl pro Seite eine Minute braten und für die letzten 5 Minuten der Garzeit im heißen Backofen auf das Gemüse legen. Salzen, pfeffern und servieren.

Pastinaken – nicht so bekannt – aber sehr lecker! Ofen-Pastinaken mit Petersilien-Nuss-Kruste:

Zutaten für 4 Personen: 800 g Pastinaken, 2 Eier, 300 ml fettarme Milch, 300 ml Gemüsebrühe (Glas), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Petersilie, 50 g Walnüsse, 50 g Parmesan,  frisch gerieben.

Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden, in eine große Auflaufform schichten und mit einer Mischung aus Eiern, Milch, Brühe, Salz und Pfeffer übergießen. Im Backofen bei 160 Grad Umluft) ca. 60 Minuten backen. Petersilie und Walnüsse hacken. Nach ca. 40 Minuten Garzeit mit dem Parmesan über die Pastinaken geben und fertig backen.

Da gäbe es noch die leckeren Rote Bete, die nicht so bekannten Petersilienwurzeln usw. Rezepte sind, wer mag, auch im Internet reichlich zu finden.

Foto: w.r.wagner / pixelio.de

 

Hinterlasse bitte einen Kommentar, oder eine Trackback von Deinem Blog.

Hinterlasse einen Kommentar

Copyright © 2013 Allerlei Frauerlei – Gesundheit, Garten und Genuss