In der Küche führt der Fenchel eher ein Schattendasein. Dabei spricht gerade seine Geschmacksvielfalt dafür, häufiger im Mittelpunkt zu stehen.

Dabei hat der Fenchel viele Geschmacknuancen, zitronige Frische, karamellige Süße, kampferartige Bitternote, bis Dill, aber auch Anis und Estragon. Die kann man auf vielfältige Weise nutzen.

Außerdem ist er auch gesund. Fenchel besteht aus beinahe 90 % Wasser, darum ist er auch ein verdauungsförderndes Mittel, so erklären und die Fachleute. Er enthält auch verschiedene Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Vitamine. So steckt in Fenchel doppelt soviel Vitamin C wie in Orangen!

Eigentlich kennt man, wenn überhaupt, Fenchel als klassisches Herbst- und Wintergemüse, aber inzwischen bekommt man ihn das ganze Jahr. Frische Ware kann man erkennen an den glatten Knollen ohne Dellen oder Flecken. Auch Stängel und Blätter sollten intakt und leuchtend grün sein. Es gibt viele Arten, die runde Form, eignet sich eher für den Rohverzehr, die eher abgeflachte Form ist besser zum Kochen verwendbar.

Fenchel als Salat ist sehr lecker – roh und in hauchdünne Scheiben geschnitten, dazu Olivenöl, Orangenscheiben und ein Spritzer Zirone. Das genügt. Köstlich schmeckt Fenchel aus dem Ofen. Dafür wird er gewaschen und in Spalten geschnitten. Der feste Strunk und die holzigen Triebspitzen sowie das Grüne werden abgeschnitten. Die Spalten werden mit Knoblauchzehen auf ein Backblech gelegt, mit zwei EL Olivenöl beträufelt, gesalzen und gepfeffert. Dann 35 Minuten bei 200 Grad gebacken. Nach einer halben Stunde kommen ganze Kirschtomaten dazu, diese werden auch mit zwei EL Olivenöl beträufelt. Vor dem Servieren kann man den
Fenchel mit Knusperstreuseln aus Butter, Mehl, Haferflocken, Zucker, Sesam  und Quinoa oder Amarant bestreuen. Oben drauf kommt Fenchelgrün und geriebener Pecorino.
Es gibt außer diesen noch viel Rezepte, beispielsweise gefüllt und überbacken.

Auch im Sommer kann man Fenchel gut zum Grillen verwenden. Und auch für einen Nachtisch ist der Fenchel gut – Für ein Fenchel-Sorbet püriert man gekochten Fenchel und vermischt ihn mit dem Saft einer Zitrone und einem Sirup aus Wasser und Zucker. Dann wird die Masse in einer Eismaschine verrührt. Serviert wird das Sorbet mit Fenchelgrün und Pampelmusen.

Foto: Moni Sertel / pixelio.de