Frisches – schmeckt auch jetzt gut….

745115_web_R_K_B_by_Timo Klostermeier_pixelio.deDa der Winter zur Zeit  noch nicht weichen will, kann man noch was Herzhaftes vertragen, aber trotzdem frisch und vitaminreich. Auf den Wochenmärkten ist den ganzen Winter über frisches Gemüse und Obst zu haben. Es muss nicht immer Fleisch sein, da gibt es viele gute Alternativen.

Einige Rezepte, die ich gesammelt habe, empfehle ich gerne:

Steckrüben-Schnitzel mit Apfel-Chutney (die gute alte Steckrübe, mal nicht nur als Eintopf, kohlenhydratreich und nahrhaft):

Zutaten (für vier Personen: 2 große Äpfel, 150 g rote Zwiebeln, 1 kleine Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 50 g Rosinen, 1 Msp. gemahlene Vanille, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 70 g Zucker, je 75 ml Apfelsaft und Apfelessig, 75 g Gelierzucker 2:1, 800 g Steckrüben, 40 g Paniermehl, 2 EL gemahlene Haselnusskerne, 4 Stängel Blattpetersilie, 3 EL Mehl, 1 Ei, 3 EL Rapsöl. Außerdem: Küchenkrepp.

Zubereitung: Für das Chutney die Äpfel klein würfeln. Zwiebeln, Chili und Ingwer hacken. Zusammen mit den Rosinen, der Vanille, 1 TL Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen. Saft und Essig dazu geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelierzucker einrühren und weitere 3 Minuten sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen.

Steckrüben schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest vorgaren. Trocken tupfen. Paniermehl mit gemahlenen Nüssen und abgezupften Petersilienblättchen mit etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker mahlen. Steckrüben zuerst in Mehl, dann im verschlagenen Ei und abschließend im Paniermehl wenden. In heißem Öl in einer beschichteten Pfanne in 4 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtupfen lassen. Mit dem Apfel-Chutney servieren.

Avocado-Salat (ist reich an zellschützendem Vitamin E):

Zutaten für 4 Personen: 3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 2 Chicorée (je 150 g), 1 Kopf Radicchio (300 g), 1 gegarte Kartoffel, mehlig kochend, ca. 150 g, 1 TL Senf, mittelscharf, 2 EL weißer Balsamico-Essig, 100 ml Gemüsebrühe, aus dem Glas oder instant, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 rote Zwiebel, 1 reife Avocado (ca: 250 g), 1 EL Zitronensaft, und dann noch Backpapier.

Toast würfeln, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Unter dem Backofengrill in ca. 6 Minuten knusprig rösten. Von Chicorée und Radicchio den Strunk entfernen, Blätter in Streifen schneiden bzw. in mundgerechte Stücke zupfen. Kartoffel pellen, zerdrücken und mit Senf, Essig, Brühe und Öl zu einem sämigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blattsalat mit dem Dressing vermischen.

Dann Zwiebel in feine Ringe, Avocado-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit den Zwiebeln auf dem Salat anrichten, mit Zitronensaft beträufeln. Toastwürfel drüberstreuen.

Weintrauben-Trifle (Trauben sind abwehrstärkend und zellschützend):

Zutaten für 4 Personen: je 150 g helle und dunkle Weintrauben, kernlos, 2 EL Rosinen, 100 g Mascarpone, 250 g Vanille-Joghurt, 200 g Magerquark, 75 g Löffelbiskuits, 100 ml weißer Traubensaft, 1-2 Stängel Minze.

Trauben waschen und halbieren. Rosinen mit 3 EL kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Beides mit Mascarpone, Joghurt und Quark verrühren.

Biskuits zerbröseln. Die Hälfte in 4 Dessertgläser verteilen, mit der Häfte des Safts beträufeln, die Hälfte der Trauben -Rosinen-Mischung darauf schichten. Restliche Biskuits mit Saft sowie den zweiten Teil der Mischung darüber geben. Im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

Da kann man nur guten (und gesunden)Hunger wünschen.

Foto: Timo Klostermeier / pixelio.de

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