Harte Schale – weicher (gesunder) Kern

Die Walnuss schmeckt nicht nur gut, sie ist auch sehr gesund. Das wussten schon unsere Altvorderen: Walnüsse gehören schon seit der Stein- und Bronzezeit zur menschlichen Nahrung. Übrigens hat die Walnuss nichts mit dem großen Wal im Meer zu tun. Vielmehr sagt der Name was über ihre Herkunft aus: Als „Welche“ oder „Walche“ bezeichneten die Germanen ihre Nachbarn aus Gallien. Und von dorther fand die „welsche Nuss“ ihren Weg zu uns.

Unter der harten Schale verbirgt sich ein leckerer gesunder Kern mit wertvollen Inhaltsstoffen. Wegen ihres Gehaltes an B-Vitaminen sind Walnüsse die ideale Nervennahrung: Die Vitamine unterstützen wichtige Gehirnfunktionen, beugen Gereiztheit und Konzentrationsschwäche vor. Darum kann kann man seine grauen Zellen schnell mit einer Nussmahlzeit wieder in Schwung bringen.

Obwohl es heißt, dass die Walnuss viel Fett hat, ist sie doch durch die vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren durchaus empfehlenswert. Ihr Genuss wirkt sich beispielsweise günstig auf den Cholesterinspiegel aus. Sie hat zwar immerhin 62 Prozent Fettanteil, aber auch darin vielel sog. Omega-3-Fettsäuren. Der Körper verarbeitet diese aber zu gesunden Stoffen, die Blutdruck senken, Herz und Kreislauf fit halten.

Eine Wissenschaftsstudie der Universität Barcelona hat bewiesen, dass schon eine Handvoll Nüsse pro Tag das Risiko einer Herzkrankheit um 11 Prozent senken! Die Mediziner haben herausgefunden, das gerade die Walnuss den höchsten Gehalt an Omega-3-Fitmachern hat, im Gegensatz zu anderen Nussarten. Darüber hinaus, so die Mediziner, hat die Walnuss einen hohen Gehalt an Vitamin E. Dann gibt es noch den Abwehrspezialisten Selen und einerst kürzlich entdecktes Zellschutz-Hormon, Melatonin. Also alles in allem eine der wertvollsten Nusssorten, wie man herausgefunden hat.

Dann war noch etwas Interessantes zu lesen: Eine Studie, deren Ergebnis im Fachmagazin „Biology of Reproduction“ veröffentlicht wurde, hat 117 Teilnehmer zwischen 21 und 35 Jahren getestet. Dabei ergab sich, dass junge Männer, die täglich 75 g Walnüsse knabbern, vitalere und beweglichere Spermien haben! Das käme von der Fettsäure der kalorienreichen Nüsse.

Natürlich ist dann auch noch der geschmackliche Aspekt zu beachten: Walnüsse sind nicht nur im Advent und auf dem Weihnachtsteller unentbehrlich, sie sind wahrhaft vielseitig zu verwenden: Für Salate, Suppen, Aufläufe, besonders zum Backen oder für Pralinen. Ein Tipp der Experten: Damit der Geschmack der Walnuss nicht leidet, sollte man sie nicht zu aromtischen Lebensmitteln legen. Die Geschmacksstoffe könnten durch die Schale ins Innere der Nuss dringen und sich mit ihrem Fett verbinden.

Aus der großen Auswahl der Rezepte mit Walnuss hier zwei, die in die Herbstzeit passen:

Gröstetes Walnuss-Herbstgemüse:

Zutaten: 200 g Hokkaidokürbis, 200 g rote Bete, 200 g Karotten, 200 g Steckrübe, 1 kleine Fenchelknolle, 1 rote Zwiebel, je 1 EL frischer Thymian und Rosmarin, 1 EL Öl, 60 g Walnüsse, Pfeffer, Salz. Für die Vinaigrette: 1 EL Walnussöl, 1 EL Weißweinessig, 1/2 TL fein gehackte Orangenschale, 2 EL frich gepresster Orangensaft, Pfeffer, Salz, 1 EL gehackte Petersilie.

Ofen auf 220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) vorheizen, das Backblech in den oberen Teil des Backofens schieben. Kürbis waschen und entkernen, rote Bete, Karotten und Steckrübe schälen. Alles in 3 cm große Stücke schneiden. Fenchel säubern, Zwiebel pellen und beide in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin hacken und mit dem Öl in einer großen Schüssel mischen. Kürbis, rote Bete, Karotten, Steckrübe, Fenchel und Zwiebel zugeben, gut vermengen. Backblech aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Etwa 30 Minuten m Backofen rösten, Walnüsse zugeben, mit dem Gemüse mischen und nochmals 10 Minuten backen. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. für die Vinaigrette alle Zutaten gut verquirlen. Das Gemüse auf einer Platte oder Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Engadiner Nusstorte – ein Klassiker

Zutaten: 500 g Zucker, 300 g Walnüsse, 100 ml Sahne, 350 g Mehl, 200 g Margarine, 150 g Zucker, 1 Ei, evtl. Puderzucker.

350 g Zucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und hellgelb werden lassen. Walnusskerne grob hacken und in den Zucker geben. Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Wasser und die Sahne unter die Masse rühren, kalt werden lassen. Für den Teig die restlichen Zutaten bis auf den Puderzucker zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Dann den Teig in drei Teile portionieren. Mit einem Teíl den Boden, mit dem zweiten Teil den Rand einer Springform auskleiden. Füllung auf dem Teig verteilen und den überstehenden Rand nach innen klappen, auf die Füllung. Mit dem restlichen Teig abdecken, den Rand mit einer Gabel festdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen die Torte sofort vom Formrand lösen. Erkaltete Torte, wenn man will, mit Puderzucker bestäuben.

Gesundes Gelingen!

Foto: BirgitH / pixelio.de

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