Gutes aus dem Garten….

Die Natur beglückt uns jetzt mit mehr Gemüse, als wir essen können. Darum essen wir, so viel es geht, Salate und Gemüsegerichte. Was übrig ist, können wir einkochen, damit wir im Winter auch noch was haben.

Aus der unendlichen Vielfalt der Rezepte, die sich hier anbieten, habe ich einige herausgesucht, die ich selbst schon gerne ausprobiert habe.

Gazpacho mit Garnelen: Für 6 Portionen benötigt man für die Suppe: je 1 rote und gelbe Paprika, 1 Gurke, 1 Dose geschälte Tomaten (oder auch frische), 2 Knolauchzehen, 1 Piri-Piri-Schote, 2 EL Sherry-Essig, Salz, Pfeffer,Cayennepfeffer, Honig. Für die Garnitur: 5 – 6 Garnelen, küchenfertig, Olivenöl, einige Oliven mit Paprika, einige Basilikumblätter, 1 Baguette in Scheiben, 1 Glas Würzpaste Mojo Verde. Zubereitung: Zuerst 1/3 Paprika und Gurke in kleinen Stücken beiseite stellen. Rest mit anderen Zutaten fein pürieren. Nach Belieben süßen. Gazpacho abfüllen und kalt stellen (beispielsweise in Gläsern). Garnelen salzen, pfeffern und in Öl braten. Gemüsewürfel, halbierte Oliven, Basilikum und Garnelen auf die Suppe geben (an einem kleinen Spieß). Alles mit etwas Öl beträufeln. Brotscheiben leicht getoastet mit Mojo Verde bestreichen.

Tomaten-Zucchini-Salat mit Kräutern: Für 4 Personen – 500 g Zucchini, 1 TL Öl, 1 kg gemischte Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Stiele Thymian, 4 EL Weinessig, Salz, Zucker, 2 EL Zitronensaft, 10 EL Olivenöl, Pfeffer, 4 Stiele Oregano, 6 Stiele Basilikum, 4 Stiele Koriandergrün, 2 Stiele Majoran und Dill. Zubereitung: Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl in der Pfanne leicht anbraten, herausnehmen. 1 Handvoll Tomaten kurz in Öl schwenken. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, fein hacken. Essig mit Salz, 1 TL Zucker, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian untermischen, pfeffern. 15 Minuten ziehen lassen. Restliche Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Kräuter abzupfen. Zucchini, gebratene Tomaten und restliche Tomaten mit gehackten Kräutern zur Vinaigrette geben, alles mischen. Salat salzen, pfeffern, dann direkt auf Tellern servieren.

Getrocknete Tomaten in Kräuter-Knoblauch-Öl: Für 6 Portionen braucht man 1 kg gemischte Tomaten, 2 TL Salz, 2 TL brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, 6 – 8 Stiele Thymian, 2 Stiele Basilikum, 2 Stiele Salbei, 2 – 3 Knoblauchzehen, 500 ml Olivenöl. Zubereitung: Tomaten putzen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer bestreuen. Im Ofen ca. 3 Stunden trocknen, bis sie noch etwas weich sind. Abkühlen lassen, vom Papier ziehen und auskühlen lassen. Kräuter waschen und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und Zehen halbieren. Mit Tomaten und Kräutern in ein sauberes Glas schichten. Soviel Öl dazu gießen, bis alles bedeckt ist. Glas verschließen und und 2 – 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel-Relish – wie aus Amerika: Für ca. 8 – 10 Gläser á 200 g – 500 g gemischte Zwiebeln, beispielsweise Schalotten, rote und weiße Zwiebeln, bereits vorbereitet gewogen, 500 g säuerliche Äpfel, vorbereitet gewogen, 1 kg Gelierzucker 1:1. Zubereitung: Alle Zwiebeln schälen und klein hacken.Äpfel putzen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Von Zwiebeln und Äpfeln insgesamt 1 kg abwiegen. Alles mit Zucker in einem großen Topf mischen und 30 Min. ziehen lassen. Dann die Masse unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Relish sofort heiß in Gläser füllen und diese anschließend gut verschließen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger.

Foto: Sigrid Roßmann / pixelio.de

 

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