Beerenstark – Sommerobst

Beerenobst hat jetzt Hochsaison. Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren und nicht zu vergessen die köstlichen Johannisbeeren sind jetzt frisch geerntet zu bekommen. Wenn man sie aus heimischem Anbau kauft, kann man sicher sein, dass das Obst keine langen Transportwege hinter sich hat. Besonders köstlich schmeckt Beerenobst natürlich aus dem eigenen Garten.

Dass Beerenobst auch sehr gesund ist, ist außer dem Wohlgeschmack noch eine unbestrittene gute Sache: Schon 100 g Erdbeeren decken beispielsweise den halben Tagesbedarf an Vitamin C. Auch sind sie ein erstklassiger Folsäurelieferant. Die dunklen Früchte wie Heidelbeeren, Brombeeren und Schwarze Johannisbeeren enthalten zudem zellschützende Anthocyane. Auch sind sie ein guter Lieferant von Kalium und  Magnesium. Heidelbeeren haben außerdem viel Vitamin E. Noch mehr Gutes: Eine Handvoll Beeren deckt ein Viertel der empfohlenen Ballaststoffmenge. Last but not least haben sie trotz der vielen guten Nährstoffe nur 30 bis 40 Kilokalorien pro 100 Gramm!

Wie vielseitig Beeren zu verwenden sind, ist noch eine gute Seite. Nicht nur als Kompott, Kuchenbeilage oder Gelee usw. usw. Einige sehr schöne ausgefallene Rezepte waren zu lesen und natürlich auszuprobieren:

Gegrillte Putenroulade mit Zuckerschoten und Himbeeren:

Zutaten für vier Personen: 1/2 Bund Petersilie, 250 g Ricotta, Saft einer halben Zitrone, Salz, Peffer, 4 Putensteaks à 150 g, 1 EL Öl, 300 g Zuckerschoten, 300 g junge TK Erbsen, 150 g Himbeeren, 2 kleine rote Zwiebeln, 6 EL Olivenöl, 2 – 3 EL Balsamico Bianco, 1/2 Bund Thaibasilikum, 1 TL Senf, Küchengarn.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Ricotta und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putensteaks flach klopfen und gleichmäßig mit der Ricotta-Masse bestreichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen rundum in der Grillpfanne scharf anbraten und im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten fertig garen.

Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen. Quer halbieren und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Himbeeren waschen und dazu geben. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Balsamico ablöschen, abkühlen lassen und über die Salatzutaten geben. Alles mit Senf, Basilikum und dem restlichen  Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.

Putenrouladen fünf Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Zuckerschotensalat anrichten.

 

Heidelbeer-Scampi-Risotto:

Zutaten für vier Personen: 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 200 g Risotto-Reis, 800 ml Gemüsebrühe (Glas), 1 kleine rote Peperoni, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 250 g Scampi, küchenfertig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 250 g Heidelbeeren.

Die Zwiebel hacken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitbraten. 250ml heiße Brühe angießen, so dass der Reis vollständig bedeckt ist. Bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazu geben, gelegentlich umrühren.

Peperoni in Ringe schneiden, Rosmarinnadeln abstreifen, Knoblauch in dünne Scheiben zerteilen. Alles im restlichen Öl zusammen mit den Scampi ca. 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Heidelbeeren auf dem Risotto 2 bis 3 Minuten warm werden lassen. Scampi dazu anrichten.

 

Beerensalat mit Käsebällchen:

Zutaten für vier Personen: 1 Kopf Salat, etwa Lollo Bianca, 1/2 Bund Basilikum, 125 gemischte Beeren der Saison, 250 g Erdbeeren, 6 Stängel Thymian,  125  Ziegenkäserolle, 45 % Fett, 125 g Frischkäse, Natur, 30 % Fett, 150 g Joghurt, 3,8 % Fett, 100ml Buttermilch, 1 EL Agavendicksaft (Bioladen, Reformhaus), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft.

Salat in mundgerechte Stücke teilen, Basilikum grob zupfen. Beides zusammen mit dem Beeren-Mix auf Tellern verteilen. Erdbeeren evtl. klein schneiden. Thymianblättchen abzupfen und hacken. Ziegen- und Frischkäse verrühren, zu Kugeln formen, im Thymian wälzen und auf dem Salat anrichten.

Für das Dressing Joghurt, Buttermilch und Dicksaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über den Salat träufeln.

 

Himbeer-Tiramisu:

Zutaten für vier Personen: 100 g Mascarpone, 250 g Vanillejoghurt, 250 g Schichtkäse, 10 % Fett, 3 EL Agavendicksaft, Reformhaus, Bioladen, 150 ml fettarme Milch, 125 g Löffelbiskuits, 250 g Himbeeren, 2 TL Puderzucker, 3 EL Schokoladenraspel, zartbitter.

Mascarpone, Joghurt, Schichtkäse mit 2 EL Dicksaft verrühren zu einer Creme. Milch und restlichen Dicksaft mischen, die Hälfte der Biskuits nacheinander darin eintauchen und den Boden einer Auflaufform damit bedecken. Die Hälfte der Creme darüber geben. Etwa drei Viertel der Himbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Restliche Biskuits tränken, einschichten und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit Schokoladenraspeln und den restlichen Himbeeren dekoriert servieren.

Foto: angieconslious / pixelio.de

 

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