Heutzutage, wo man jedes Gemüse und Obst, was man begehrt, das ganze Jahr über importiert aus aller Welt haben kann, sind die guten alten deutschen Wintergemüse fast in Vergessenheit geraten. Das ist eigentlich sehr schade, denn in ihnen stecken wertvolle Inhaltsstoffe und Vitamine. Da sind nicht nur die klassischen Gemüsesorten wie Grünkohl, Weißkohl oder Rotkohl. Da gibt es die leckeren Steckrüben, die schon Mutter und Großmutter zu leckerem Eintopf verwandelten. Wer kennt die heute noch? Oder die Schwarzwurzel, die immer „der Spargel des kleinen Mannes“ genannt wird, dann die Roten Bete, die früher wie die Schwarzwurzel in keinem Garten fehlen durften. Heute kauft man beides oft einfachheitshalber im Glas. Die Pastinake ist nicht sehr bekannt, aber total lecker. Schwarzwurzel: Die geschälte Schwarzwurzel ist wirklich äußerlich dem Spargel ähnlich. Man sollte, wenn man sie frisch zubereitet, was natürlich leckerer ist, zum Säubern und Schälen Handschuhe tragen. Ihr klebriger Saft lässt sich nämlich schlecht von den Händen entfernen. Sie kann gekocht werden oder auch roh mit etwas Zitronensaft und Mayonaise als Salat gegessen werden. Sie enthält viel Kupfer, was für die Knochen wichtig ist, sowie Mangan zur Entgiftung der Leber und Kalium für Herz, Muskeln und Nerven. Rote Bete: Zugegeben, die Zubereitung ist etwas mühselig. Viele scheuen sich davor, denn die Rote Bete färbt die Finger rot beim Schälen und braucht erst mal eine Stunde, um ungeschält in Salzwasser die richtige Konsistenz zu bekommen. Aber der Aufwand lohnt sich, es ist  leckerer als aus dem Glas und diese rote Rübe ist auch reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Dann setzt sie auch mit ihrer roten Farbe schöne Akzente auf dem Teller. Das sie äußerst schmackhaft ist als Salat, als Gemüsebeilage und auch als Suppe, ist nur der Vollständigkeit zu erwähnen. (mehr …)

Wenn Jagdsaison ist, sind Waldtiere von Zeit zu Zeit ein besonderer Genuss. Ihr Fleisch  ist außerdem auch gesund, denn Rehe, Hirsche, Wildschweine und Wildgeflügel können sich in der freien Natur bewegen. Sie wachsen ohne Masthilfsmittel und dergleichen auf. Das Fleisch hat einen besonderen Geschmack und auch noch viele gesunde Vorteile. Es ist fettarm, reich an Mineralstoffen und hat viele Vitamine, vor allem B1.

Kein Wunder, dass es eine riesige Auswahl der verschiedensten Wildgerichte gibt. Manche sind regelrechte Klassiker, die zu besonderen Anlässen, wie Weihnachten, in vielen Familien nicht fehlen dürfen.

Hier ein paar Anregungen:

Hirsch-Keule Burgunder-Art – gehört zu den Klassikern

Zutaten für vier Personen: 2 Zwiebeln, Pfeffer aus der Mühle, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 TL Thymian, getrocknet, 12 EL dunkler Balsamico-Essig, 400 ml Rotwein (oder roter Traubensaft), 600 g Hirsch-Keule ohne Knochen, Salz, 2 EL Rapsöl, 400 ml Wildfond (Glas oder instant), 2 EL Speisestärke, 50 g Frischkäse, 0,2 % Fett.

Zubereitung: Ein bis zwei Tage vor dem Servieren Zwiebeln schälen, klein schneiden, mit 1/8 l Waller, 1/4 TL Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Nelken und Thymian aufkochen. Essig und Wein hinzufügen. Mit dem Sud das Fleisch begießen. Zugedeckt ein, zwei Tage im Kühlschrank marinieren, zwischendurch wenden. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl von allen Seiten anbraten. Mit Fond und 1/2 l Marinade ablöschen. Aufkochen, zugedeckt im Ofen 90 Minuten garen. Braten herausnehmen, warm stellen. Stärke und Frischkäse verrühren, in den Fond geben, aufkochen, durchsieben, abschmecken. Braten aufschneiden, mit der Soße servieren.

Bohnensalat mit Wildenten-Brust

Zutaten für vier Personen: 400 g grüne Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 300 ml Fleischbrühe, Glas oder instant, 2 Wildenten-Brüste, ca. 300 g., 2 EL helles Rapsöl, 1/2 TL Thymian, gerebelt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Walnussöl, 2 EL Sherry-Essig.

Zubereitung: Bohnen putzen, evtl. halbieren. Zwiebel schälen, hacken, mit Bohnen in der Brühe 15 Minuten garen. Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Enten-Brüste in heißem Rapsöl von beiden Seiten anbraten , Thymian dazugeben. Fleisch salzen und pfeffern und im Ofen je nach Dicke ca. 20 Minuten ziehen lassen. Bohnen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit Walnussöl, Sherry-Essig und 100 ml der Brühe verrühren, würzen. Wildenten-Brüste in Scheiben schneiden, auf den Bohnen anrichten, Soße darüber gießen. Dazu passt Walnuss-Brot.

Foto Margot Kessler / pixelio.de

Erntezeit für Aprikosen, Nektarinen und Pfirsiche. Saftig, süß und samtig, so sind sie geliebt und gern gegessen. Mit ihnen kann man nicht nur Marmeladen und Kompott zaubern, durch sie schmecken viele Gerichte wie von der Sonne geküsst, wie jemand zu Recht sagte!

Sie haben viele Vorteile – wunderbares Aroma, das schmeichelt dem Gaumen. Wenig Kalorien – ein großes Plus. Und gesunde Inhaltsstoffe, denn sie versorgen den Körper mit wichtigen Carotinoiden. Die enthaltenen Pflanzenfarbstoffe helfen außerdem der Haut, sich zu erholen, wenn sie von der Sonne gereizt ist.

Zu beachten ist, dann man den Reifegrad der Früchte weniger an der Farbe, sondern am weichen Fleisch erkennt. Vollreife Früchte sollte man innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Also am besten immer nur so viel einkaufen, wie man rasch verarbeiten kann.

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